Zutaten:
Rezepte für Zitronenkuchen gibt es mittlerweile wie Sand am Meer. Doch dieses hier ist etwas ganz Besonderes. Denn wir füllen unseren Zitronenkuchen mit Lemon Curd, was ihn wunderbar saftig und unfassbar zitronig macht.
Zitronenkuchen mit Lemon Curd backen
Schritt 1
- Butter und Mehl für die Form
Die Kastenform einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 2
- 2 Bio-Zitronen
Die Zitronen heiß abwaschen und die feine äußere Schale abreiben. Anschließend auspressen und 5 Esslöffel Zitronensaft für den Guss beiseitestellen.
Schritt 3
- 180 g zimmerwarme Butter
- 170 g Zucker
- 1 TL Vanillepaste
Den restlichen Zitronensaft mit der Zitronenschale, Butter, Zucker und Vanillepaste hell cremig aufschlagen.
Schritt 4
- 4 Eier
- Prise Salz
Nun die Eier einzeln nacheinander unterrühren und eine Prise Salz dazugeben.
Schritt 5
- 300 g Weizenmehl Typ 405
- 1 Päckchen Backpulver
Mehl und Backpulver durch ein Sieb zur Masse geben und verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Schritt 6
- 40 g Lemon Curd
- 1 TL Speisestärke
Zwei Drittel des Teiges in die Kastenform füllen und mit einem Teelöffel waagerecht eine Furche in den Teig ziehen. Lemon Curd mit Speisestärke cremig rühren und in die Furche füllen.
Schritt 7
Backzeit:50 Min.Anschließend den übrigen Teig darüber geben und den Zitronenkuchen mit Lemon Curd auf mittlerer Schiene ca. 50 Minuten backen. Vor dem Lösen aus der Form vollständig abkühlen lassen.
Schritt 8
- 200 g Puderzucker
Für den Guss nun den beiseitegestellten Zitronensaft klümpchenfrei mit Puderzucker verrühren und über den abgekühlten Kuchen geben.
