Zutaten:
Vegetarische Gemüsemaultaschen: lecker gebraten mit Schmelzzwiebeln & Tomaten
Diese vegetarischen Gemüsemaultaschen sind herrlich würzig, saftig gefüllt und schmecken frisch genauso gut wie angebraten. Ob als Hauptgericht oder für Gäste - selbst gemachte Maultaschen sind immer etwas Besonderes.
Vegetarische Gemüsemaultaschen zubereiten
Schritt 1Teig kneten
Für den Nudelteig das Mehl in eine Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde formen und die Eier hineinschlagen. Dann etwas salzen und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
Schritt 2Teig ruhen lassen
Ruhezeit:30 min
Pastateig nun zu einer Kugel formen, mit Öl einreiben und für min. 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 3Karotten kochen
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Dafür die Karotten schälen, in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser weichkochen.
Schritt 4Gemüse zerstampfen
Kurz bevor die Karotten weich sind, die gefrorenen Erbsen dazugeben und mit kochen. Danach das Wasser abgießen und alles mit einem Stampfer zerstampfen.
Tipp: Stampfe hier wirklich alles gut zu Brei, ansonsten besteht die Gefahr, dass die Erbsen später aus den Maultaschen rausfallen.
Schritt 5Füllung fertigstellen
Anschließend den aufgetauten Spinat dazugeben. Knoblauch schälen und dazu pressen. Dann den Käse dazugeben. Alles mit Salz, Pfeffer und Musaktnuss würzen und gut vermengen. Die Füllung nun gut abkühlen lassen.
Schritt 6
Jetzt die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben. Darauf den Nudelteig sehr dünn oval ausrollen. Die Füllung darauf verteilen, dabei einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen. Alles zusammenklappen.
Schritt 7
Dann mit einem Holzlöffelstiel in ca. 5 cm großen Abständen die Taschen andrücken. Danach auseinander schneiden. Wenn möglich, die Ränder mit den Fingern sanft zusammendrücken.
Schritt 8
Nun die Gemüsebrühe aufkochen und die Maultaschen darin für ca. 6 bis 7 Minuten ziehen lassen.
Schritt 9
In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen, in Halbringe schneiden und in Butter anbraten.
Schritt 10
Nun die Maultaschen direkt aus dem Topf in die Pfanne geben und mit halbierten Tomaten durchschwenken. Schnittlauch fein schneiden und darüber streuen. Zum Schluss alles mit Salz und Muskatnuss würzen und genießen.
