Sauerkraut im Glas selber machen

Sauerkraut im Glas selber zu machen ist gar nicht so schwer! Es ist nicht nur eine perfekte Beilage für deftige Gerichte, sondern auch dank der Fermentation super gesund. Alles was du brauchst, ist Weißkohl, Salz und unsere Anleitung:

Sauerkraut im Glas selber machen

Schritt 1

Außenblätter vom Weißkohl abtrennen und beiseitelegen.

Hinweis: Die Blätter kannst du später zum Abdecken der Gläser benutzen. Je mehr Gläser du brauchst, desto mehr Blätter solltest du beiseitelegen. 

Schritt 2

Um Sauerkraut im Glas selber zu machen zuerst den Kohl vierteln und den Strunk entfernen. Danach den Kohl so fein wie möglich in lange dünne Streifen schneiden oder hobeln.

Schritt 3

Kohlstreifen und Salz in Schüssel geben. Mit gewaschenen Händen 5-10 Minuten fest kneten, bis der Kohl mürbe wird und Wasser austritt. Für 30 Minuten stehen lassen, damit der Kohl gut wässert. 

Schritt 4

Gläser und deren Deckel für 5 Minuten heiß im Topf abkochen. Anschließend das Kraut in die Gläser füllen und dabei gut andrücken. Zum Deckel ca. 2 cm Platz lassen und die Gläser dann mit der Flüssigkeit auffüllen, bis das Kraut gut bedeckt ist.

Tipp: Dein Sauerkraut ist nicht vollständig mit Flüssigkeit bedeckt? Dann kannst du dir eine 1-2 %ige Salzlake herstellen und diese darübergeben.

Schritt 5

Die Außenblätter vom Kohl auf die Größe der Gläser zurechtzupfen und oben auf das Kraut legen. Das Blatt dann mit Gärgewichten, sauberen Steinen oder einem kleineren Glas beschweren und das Kraut damit herunterdrücken. Zum Schluss das Glas verschließen und für 3-10 Tage bei Raumtemperatur gären lassen. Regelmäßig prüfen, ob das Kraut gut mit Salzlake bedeckt ist.