Veganes Kürbiscurry mit Kokosmilch und Kichererbsen

Curry geht bei uns immer. Und da im Herbst der Kürbis nicht fehlen darf, gibt´s heute cremiges Kürbiscurry mit Kichererbsen und Kokosmilch.

Veganes Kürbiscurry mit Kokosmilch und Kichererbsen zubereiten

Schritt 1

Den Kürbis waschen, schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Anschließend in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, in ca. 2cm große Würfel schneiden und in kaltes Wasser legen.

Schritt 2

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und in grobe Stücke schneiden. Tomaten waschen, den Strunk entfernen und ebenfalls grob in Würfel schneiden.

Schritt 3

Sonnblumenöl in einem Topf erwärmen. Knoblauch, Zwiebeln und Ingwer darin glasig anbraten. Currypulver und Paprikapulver kurz mit anschwitzen. Die Tomaten dazugeben, mit Brühe auffüllen und in ca. 20 Minuten weich köcheln lassen.

Schritt 4

Anschließend alles pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5

Kartoffeln abgießen und dazugeben. Kürbis und Kichererbsen ebenfalls dazugeben. Nun alles für weitere 20 Minuten weich kochen, die Kokosmilch dazu geben und alles noch einmal aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Und mit frisch geschnittenem Koriander servieren.

eat empfiehlt:

"Das cremige Kürbiscurry schmeckt nicht nur mit Butternutkürbis. Dir steht die ganze Welt der Kürbisse offen. Wer es eilig hat, nimmt den Hokkaido. Hier kannst du die Schale dranlassen und er wird schnell weich."