Klassischer Quarkkuchen ohne Boden

Hier schlägt jedes Quarkkuchenfan-herz höher: Ein klassischer Quarkkuchen ganz ohne Boden. Denn seien wir mal ehrlich: die cremige Masse ist ja das Beste am Quarkkuchen. Wir verfeinern den Teig mit einem Spritzer Zitrone und Vanille. So geht's:

Klassischen Quarkkuchen ohne Boden backen

Schritt 2

Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Vanillemark herauskratzen.

Schritt 3

Die Zitrone heiß abwaschen, die äußere gelbe Schale abreiben und den Saft auspressen.

Schritt 4

Die Eier sauber trennen und das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Dabei gegen Ende die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen.

Schritt 5

Das Eigelb mit dem restlichen Zucker und dem Vanillemark cremig rühren.

Schritt 6

Quark, Puddingpulver, Mehl, Zitronensaft und -abrieb unter die Eigelbmasse rühren.

Schritt 7

Nun den Eischnee unterheben und die Quarkmasse in die vorbereitete Springform füllen. Auf mittlerer Schiene für ca. 50 Minuten backen und im ausgeschalteten Ofen bei ganz leicht geöffneter Ofentür ca. 15 Minuten ruhen lassen.

Tipp: Durch den Eischnee geht der Quarkkuchen beim Backen sehr auf. Er verringert beim Abkühlen dann wieder deutlich sein Volumen, behält aber seine Cremigkeit.

Schritt 8

Zum Schluss den Quarkkuchen ohne Boden in der Form auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.