Zutaten:
Italienisches Weißbrot mit Sauerteig
Willkommen in Bella Italia! Unser italienisches Weißbrot mit Sauerteig entführt dich geschmacklich ins Land der Sonne und blühenden Zitronenbäume. Dabei überzeugt es mit einem luftigen Kern und einer goldbraunen Kruste. Das Brot aus Weizensauerteig ist wunderbar vielfältig einsetzbar.
Italienisches Weißbrot mit Sauerteig backen
Schritt 1
Als Erstes die Hefe in etwa ⅔ des lauwarmen Wassers auflösen.
Tipp: Da es bei Rezepten mit Sauerteig auf Genauigkeit ankommt, empfehlen wir dir auch das Wasser mit einer Küchenwaage abzuwiegen.
Schritt 2
Danach den Weizensauerteig mit den verbliebenen ⅓ vom lauwarmen Wasser verrühren.
Schritt 3
Anschließend in einer großen Schüssel das Mehl mit dem Salz vermischen und mittig eine Mulde formen. In die Mulde das Olivenöl, Hefewasser und den Sauerteig geben.
Tipp: Das italienische Weizenmehl Tipo 0 kannst du auch mit backstarkem Weizenmehl Typ 550 ersetzen.
Schritt 4
Ruhezeit:12 h
Als Nächstes alles für ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten und diesen in eine leicht mit Öl eingestrichene Schüssel legen. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur insgesamt 10-12 Stunden ruhen lassen.
Tipp: Du kannst kannst den Brotteig für italienisches Weißbrot mit Sauerteig insgesamt bis zu 18 Stunden ruhen lassen. Möchtest du ihn also länger reifen lassen, stellst du den Teig nach 2 Stunden Reifezeit bei Raumtemperatur in den Kühlschrank und holst ihn dann 2 Stunden vor der Verarbeitung wieder heraus. In dieser Zeit darf er gern 2-3x gedehnt und gefaltet werden.
Schritt 5
Zwischendurch den Teig einmal herausnehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche dehnen und falten. Den Teig Zum Dehnen und Falten auf die Arbeitsfläche legen und mit den Händen sanft auseinanderziehen, ohne dabei zu kneten oder die kleinen Luftbläschen im Teig herauszudrücken. Den Teig dann von allen Seiten einmal zur Mitte falten und zurück in die Schüssel legen.
Schritt 6
Jetzt den Ofen inklusive Backblech auf unterster Schiene auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Danach auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig behutsam in 2 Teiglinge teilen und diese so falten, dass eine rechteckige Brotform entsteht.
Schritt 7
Anschließend die Teiglinge mit etwas Abstand auf einen Bogen Backpapier legen und gegebenenfalls nochmals die Form korrigieren. Die Brotlaibe abgedeckt ca. 20 Minuten ruhen lassen.
Schritt 8
Zuletzt mit einem scharfen Messer die italienischen Weißbrote mit Sauerteig einmal längs leicht einschneiden und mit dem Backpapier auf das vorgeheizte Backblech legen. Die Brote 25-30 Minuten backen und abschließend auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
