Zutaten:
Sicher hast du bei deinem Lieblings-Griechen schon mal Melintzanosalata auf der Speisekarte gelesen. Diesen veganen griechischen Auberginensalat kannst du zu Hause ganz einfach nachkochen und holst ganz nebenbei noch etwas Urlaubsfeeling ins Haus.
Griechischen Auberginensalat zubereiten
Schritt 1Vorbereitung
Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.
Schritt 2Auberginen garen
- 3 Auberginen
Auberginen waschen, gut trockenreiben und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Anschließend mit einem Messer oder einer Gabel leicht einstechen und für ca. 30 bis 40 Minuten im Ofen garen bis das Fruchtfleisch schön weich ist.
Schritt 3Knoblauch & Zitrone vorbereiten
- 3 Knoblauchzehen
- ½ Bio-Zitrone
- 50 ml Olivenöl
In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und fein reiben. Zitrone waschen und die Schale dazu reiben. Anschließend in Viertel schneiden und den Saft durch ein Sieb auspressen. Das Olivenöl mit in die Schale geben und alles vermengen.
Schritt 4Petersilie schneiden
- ½ Bund Blattpetersilie
Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter fein schneiden.
Schritt 5Auberginen verarbeiten
Wenn die Aubergine im Ofen weich ist, diese herausnehmen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale kratzen und zu den vorbereiteten Zutaten geben. Anschließend in einem Pürierstab fein pürieren.
Schritt 6Melintzanosalata fertigstellen
- Salz & schwarzer Pfeffer
- Zucker
Mit Salz, Zucker und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken und den Melintzanosalata für ca. 20 bis 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
