Ausgezogene Krapfen

Das traditionelle Gebäck aus der süddeutschen, österreichischen und Südtiroler Küche erfreut sich besonders in der Karnevalszeit großer Beliebtheit. Die ausgezogenen Krapfen sind unter vielen Namen bekannt: Schmalznudeln, Ausgezogene, Rottnudel oder auch Knieküchle. Sie alle meinen frittierte, tellerförmige Krapfen die innen soft und außen knusprig sind.

Ausgezogene Krapfen zubereiten

Schritt 1

Zuerst die Milch lauwarm erwärmen und den Zucker sowie die Hefe in der Milch auflösen.

Tipp: Anstelle von 18 g frischer Hefe kannst du auch 6 g Trockenhefe verwenden.

Schritt 2

Danach Mehl, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel mischen und in der Mitte eine Mulde formen. Butter, Ei, Eigelb und Hefemilch in die Mulde geben.

Schritt 3

Alles 6-8 Minuten zu einem elastischen Teig verkneten und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten ruhen lassen.

Tipp: Verwende zum Abdecken Frischhaltefolie oder ein sauberes feuchtes Geschirrtuch.

Schritt 4

Den Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in die gewünschte Anzahl gleich großer Portionen teilen und diese mit den Händen zu runden Kugeln formen.

Schritt 5

Anschließend jede Teigkugel flach drücken und die Teigmitte vorsichtig auseinanderziehen, so dass ein dicker Rand und eine flache, sehr dünne Mitte entsteht. 

Tipp: Etwas Öl an den Fingern kann beim Formen helfen.

Schritt 8

Nun die ausgezogenen Krapfen mit einer Schaumkelle in das heiße Fett geben und von beiden Seiten je ca. 2 Minuten ausbacken.

Tipp: Achte darauf, dass das Öl nicht zu heiß wird!