Veganer Karottenkuchen

Veganen Karottenkuchen backen

1. Schritt 1

   • 400 g Karotten

   Zuerst eine Springform mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Karotten schälen und raspeln.

   

2. Schritt 2

   • 1 Vanilleschote

   Danach die Vanilleschote längs aufschneiden und das Vanillemark herauskratzen.

   

   Tipp: Anstelle der frischen Vanille kannst du auch 1 TL Vanillepaste verwenden.

3. Schritt 3

   • 70 g gemahlene Haselnüsse
   • 140 g Rohrzucker
   • ½ TL Zimt
   • 330 g Weizenmehl Typ 405
   • 1 Päckchen Backpulver

   Nun gemahlene Haselnüsse, Rohrzucker und Zimt in eine Schüssel geben. Mehl und Backpulver dazusieben und alles grob miteinander vermischen.

   

   Tipp: Wenn du auf klassisches Weizenmehl verzichten möchtest, kannst du den veganen Karottenkuchen auch mit Dinkelmehl backen. Dafür das Weizenmehl 1:1 durch Dinkelmehl Typ 1050 ersetzen.

4. Schritt 4

   • 90 ml Wasser
   • 1 Zitrone (Saft)
   • 200 ml Sonnenblumenöl

   Anschließend die Karottenraspel unterrühren. Wasser, Zitronensaft, Sonnenblumenöl und Vanillemark miteinander verrühren und zum Teig geben.

   

5. Schritt 5

   Alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren und in die vorbereitete Springform geben. Den Karottenkuchen auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen und in der Form auskühlen lassen.

   

6. Schritt 6

   • 4 EL Zitronensaft
   • 150 g Puderzucker

   Für die Glasur Zitronensaft und Puderzucker klümpchenfrei verrühren.

   

   Tipp: Ist dir der Zitronensaft zu sauer, kannst du ihn auch durch Möhrensaft ersetzen.

7. Schritt 7

   Zuletzt die Glasur in Streifen über den veganen Karottenkuchen fließen lassen.