Schneller Mineralwasserkuchen

Fluffig, locker und in Rekordzeit im Ofen – dieser schnelle Mineralwasserkuchen überzeugt mit simpler Zubereitung und frischer Zitronenglasur. Egal ob für den nächsten Geburtstag oder einfach so am Sonntag zum Genießen. Dieser Kuchen passt einfach immer.

Schnellen Mineralwasserkuchen backen

Für den Rührteig:

Schritt 1

Zuerst eine Gugelhupfform einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Ofen auf 170 °C Umluft vorheizen.
Die Eier mit Salz, Zucker und Vanillepaste ca. 5 Minuten lang schaumig aufschlagen und das Öl unterrühren.
Schritt 2

Danach Mehl und Backpulver dazusieben und das Mineralwasser hineingießen. Alles vorsichtig unterheben.

Durch die Kohlensäure im Mineralwasser wird der Kuchen schön fluffig.
Schritt 3
Backzeit:30 min

Nun den Teig in die vorbereitete Form geben und im Ofen ca. 30 Minuten backen. Den Kuchen kurz abkühlen lassen und behutsam aus der Form stürzen.

Tipp: Überprüfe gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen, ob der schnelle Mineralwasserkuchen durchgebacken ist.

Für die Glasur:

Schritt 4

Für die Glasur die Zitronen heiß abwaschen und bei der Hälfte der Zitronen die Schale abreiben. Danach alle Zitronen auspressen.

Tipp: Reibe nur die feine gelbe Schale der Zitrone ab, da die weiße Schicht darunter bitter schmeckt.
Schritt 5

Zuletzt Puderzucker und Zitronensaft verrühren, den Abrieb unterrühren und den schnellen Mineralwasserkuchen direkt damit bestreichen.

Tipp: Lasse die Glasur nicht lange stehen, da sie sonst schon anfängt fest zu werden.