Rollmops

Wer kennt nicht den eingerollten, säuerlichen Fisch aus dem Glas? Die Rede ist natürlich von Rollmops! Wir zeigen dir, wie du das originale Rollmops-Rezept aus eingelegtem Bismarckhering mit Zwiebeln und sauren Gurken selber machen kannst.

Rollmops zubereiten

Schritt 1

⅔ des Kräuteressigs mit der Hälfte vom Salz und ⅓ Wasser in einer Schüssel verrühren.

Schritt 2

Die Zwiebel schälen und vierteln, die Gurken längs halbieren.

Schritt 3

Die Heringe unten längs einschneiden und aufklappen. Ein Stück Zwiebel und Gewürzgurke darauf geben und aufrollen. Alles mit einem Zahnstocher fixieren.

Schritt 4

Die Heringe in ein steriles Glas füllen und mit dem Sud aufgießen. Die rohen Heringe im Sud für 1-3 Tage im Kühlschrank einlegen.

Schritt 5

In der Zeit aus dem restlichen Essig, Wasser und Salz in einem Topf einen 2. Sud ansetzen. Den Zucker, die Senfkörner und Lorbeerblätter zugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend richtig auskühlen lassen!

Schritt 6

Die Heringe nun aus dem 1. Sud nehmen und in ein zweites, steriles Glas füllen und mit dem abgekühlten 2. Sud auffüllen. Das Glas verschließen und nochmal für mindestens 3 Tage einlegen.