Zutaten
Himbeertarte backen
Schritt 1 Mürbeteig verkneten
- 220 g Mehl
- 60 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Prise Salz
- 1 Eigelb
- 130 g Butter
Für den Mürbeteigboden Mehl, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz in eine Schüssel geben. Das Eigelb und die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben.
Schritt 2 Mürbeteig kühlen
Alles zügig zu einem gleichmäßigen Teig verkneten und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kaltstellen.
Tipp: Forme ihn hierfür bereits zu einer dickeren runden Platte, so fällt dir das Ausrollen später leichter.
Schritt 3 Ofen & Tarteform vorbereiten
Die Tarteform einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Ofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Schritt 4 Mürbeteig ausrollen
Dann den Mürbeteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz kreisrund ausrollen.
Schritt 5 Teig in Form drücken
Den Teig in der Tarteform zu einem Boden gleichmäßig andrücken und einen Rand nach oben ziehen. Überschüssigen Teig entfernen.
Schritt 6 Mürbeteig blindbacken
- Hülsenfrüchte zum Blindbacken
Nun ein Backpapier auf den Teigboden legen und die Hülsenfrüchte darauf verteilen. Den Mürbeteigboden auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen. Danach das Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen und den gebackenen Boden auskühlen lassen.
Schritt 7 Kuvertüre schmelzen
- 100 g weiße Kuvertüre
Dann die Kuvertüre zum Bestreichen mit einem Küchenmesser klein hacken und über dem Wasserbad bei geringer Wärme schmelzen.
Schritt 8 Kuvertüre auf Boden verstreichen
Den Mürbeteigboden mit der flüssigen Kuvertüre einstreichen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Schritt 9 Himbeeren aufkochen
- 500 g Himbeeren
- 25 g Zucker
Währenddessen die Himbeerfüllung zubereiten. Dafür die Himbeeren in einem Topf zusammen mit dem Zucker kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
Schritt 10 Gelatine einweichen
- 3 Blätter Gelatine
Die Gelatine in kaltem Wasser für ca. 6 bis 8 Minuten einweichen.
Schritt 11 Gelatine unterrühren
Dann die weiche Gelatine vorsichtig ausdrücken und im Himbeerpüree vollständig auflösen.
Schritt 12 Himbeermasse verteilen
Die Himbeerfüllung etwas abkühlen lassen, auf dem Tarteboden verteilen und erneut kaltstellen.
Schritt 13 Kuvertüre hacken
- 350 g weiße Kuvertüre
Währenddessen die Mascarponecreme zubereiten. Dafür die übrige Kuvertüre ebenfalls klein hacken.
Schritt 14 Sahne & Mascarpone erhitzen
- 100 g Sahne
- 150 g Mascarpone
- 1 Päckchen Vanillezucker
Sahne und Mascarpone in einem Topf zusammen mit dem Vanillezucker erhitzen.
Schritt 15 Schokomasse verteilen
Die Kuvertüre unterrühren bis eine klümpchenfreie Masse entsteht. Die Tarte vorsichtig aus der Tarteform lösen und mit der Schokomasse bestreichen. Die Tarte für mindestens 3 Stunden kaltstellen.
Schritt 16 Himbeer-Tarte dekorieren
- frische Himbeeren für die Deko
Die Himbeertarte vor dem Servieren mit frischen Himbeeren dekorieren.
Tipps für perfekten Mürbeteig
Der Mürbeteig bildet die Basis für unsere fruchtige Himbeer-Tarte. Damit dabei nichts schief geht, geben wir dir ein paar Tipps mit an die Hand:
Mürbeteig zügig kneten
Das Verkneten deines Teiges sollte recht zügig vonstattengehen. Keine Panik, du musst nicht in Hektik ausbrechen. Wird er allerdings zu lange verarbeitet, werden die einzelnen Komponenten durch deine Körperwärme zu warm und verlieren ihre Bindung. Du erhältst dann einen brüchigen und bröseligen Teig.
Teig mit Mehl ausrollen
Mürbeteig bleibt beim Ausrollen gern mal auf der Arbeitspatte kleben. Um das zu umgehen kannst du Platte sowie Nudelholz leicht mit Mehl bestäuben. Sei aber sparsam, denn übermäßig Mehl zieht in den Teig ein und er wird viel zu trocken.
Tipp: Alternativ lässt sich der Teig auch easy zwischen 2 Lagen Backpapier ausrollen.
Die richtige Temperatur
Was die Temperatur betrifft, ist Mürbeteig recht sensibel. Ist er zu warm, bleibt er an Nudelholz und Arbeitsplatte kleben. Ist er zu kalt, lässt er sich nur schwer ausrollen und in die Form drücken.
Mürbeteig blindbacken
In diesem Rezept backen wir den Mürbeteig blind. Das bedeutet, dass der Teig vor dem Backen noch beschwert wird. Am einfachsten geht das mit Backpapier und Hülsenfrüchten bzw. Backerbsen. Das Blindbacken sorgt dafür, dass keine unschönen Wölbungen entstehen. Eine glatte Fläche ist wichtig, damit die Füllung gleichmäßig aufgetragen werden kann. Die Hülsenfrüchte beschweren den Teig und halten ihn über die gesamte Backzeit flach.
Tipp: Die Backerbsen bzw. Hülsenfrüchte müssen nicht in den Müll fliegen, sondern können zum Blindbacken erneut genutzt werden.
Getränke zur Himbeertarte
Die fruchtige Tarte wird immer gern zum Kaffeeklatsch oder als Dessert gesehen. Egal wofür du dich entscheidest: Eine Tasse Kaffee oder Tee darf auf keinen Fall fehlen:
Kaffeevariationen
Egal ob kalt, warm, pur oder cremig: Hier findet jeder seinen Lieblingskaffee.
Tee
Du setzt lieber auf Tee? Dann probiere es mal mit diesen Rezepten:
Haltbarkeit von Himbeer-Tarte
Noch Reste übrig? Kein Problem! Die Himbeer Tarte ist für 2 Tage haltbar. Lagere sie unbedingt im Kühlschrank und decke sie mit Frischhaltefolie ab, sodass sie keine fremden Gerüche aufnimmt. Einzelne Stücke verpackst du am besten in Frischhaltedosen.
Tipp: Gekühlt schmeckt die Tarte sogar noch besser. Sie eignet sich deshalb auch super zum Vorbereiten.
