Zutaten
Eierlikörkuchen mit Sahne backen
Schritt 1
- 100 g Zartbitterkuvertüre
Eine Springform (26cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kuvertüre klein hacken.
Schritt 2
- 80 g Butter
In einem Topf die Kuvertüre mit der Butter bei geringer Wärme schmelzen und vom Herd nehmen.
Schritt 3
- 5 Eier
- 1 TL Salz
- 80 g Zucker
Die Eier mit Salz und Zucker sehr schaumig aufschlagen. Das kann einige Minuten dauern.
Schritt 4
- 2 EL Rum
- 40 ml Eierlikör
Danach die geschmolzene Kuvertüre unterrühren. Anschließend Rum und Eierlikör einrühren.
Schritt 5
- 100 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 100 g Haselnüsse, gemahlen
Mehl und Backpulver durch ein Sieb zur Masse geben und zusammen mit den gemahlenen Haselnüssen einrühren.
Schritt 6
Backzeit:50 min
Den Teig in die Springform füllen und auf mittlerer Schiene für ca. 50 Minuten backen, dabei gegen Ende der Backzeit mit der Stäbchenprobe kontrollieren ob der Kuchen durchgebacken ist.
Schritt 7
- 500 g Sahne
- 20 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Päckchen Sahnesteif
Sahne mit Zucker, Vanillezucker und Sahnesteif aufschlagen und auf dem Kuchen verstreichen. Der Kuchen sollte in einer Springform oder einem Tortenring gebacken werden. Stelle den Kuchen in den Kühlschrank.
Schritt 8
- 3 Blatt Gelatine
Für den Eierlikörspiegel die Gelatine in kaltem Wasser für 5 Minuten einweichen.
Schritt 9
Gelatine ausdrücken und in einem Topf bei geringer Wärme auflösen.
Schritt 10
- 200 ml Eierlikör
Den Topf vom Herd nehmen und zwei Esslöffel des Eierlikörs gut mit der Gelatine verrühren. Den restlichen Eierlikör unterrühren und mit einem Esslöffel auf der Sahne verteilen.
Schritt 11
- Physalis, Haselnüsse, gehackte Pistazien
Den Eierlikörkuchen mit Sahne für ca. 20 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen und dann vorsichtig aus der Springform lösen. Nach Belieben mit Früchten und Nüssen dekorieren.
Eierlikörkuchen mit Sahne
Stäbchenprobe richtig machenIn
Schritt 6 wird die Stäbchenprobe erwähnt. Wichtig: Bei diesem Kuchen darf der Holzstab nicht ganz trocken sein. Wegen der geschmolzenen Schokolade und der Haselnüsse bleiben fast immer kleine, weiche Krümel hängen – das ist normal und sogar erwünscht, damit der Boden nicht trocken wird. Sobald kein flüssiger Teig mehr am Stab haftet, ist der Kuchen fertig.
Der Eierlikörspiegel – worauf es ankommt
Der gelbe Spiegel ist optisch das Highlight, technisch aber die heikelste Stelle des Rezepts.
Drei Punkte sind entscheidend:
- Die Gelatine darf niemals kochen, sonst verliert sie ihre Gelierkraft. Topf nur bei kleinster Hitze, lieber vom Herd nehmen, sobald sich die Blätter aufgelöst haben.
- Die ausgedrückte, geschmolzene Gelatine und der kalte Eierlikör müssen temperaturmäßig angeglichen werden – darum die zwei Esslöffel als „Brücke“. Kippt man heiße Gelatine direkt in kalten Likör, bilden sich Fäden oder Klümpchen.
- Die Sahnedecke sollte vollständig durchgekühlt sein, bevor der Spiegel draufkommt – sonst sackt er ein oder vermischt sich.
